EQUIVALENCIAS DE AZÚCAR CON EDULCORANTES

Equivalencias de azúcar con edulcorantes

?Gramos de edulcorante en polvo:

La fórmula serán los gramos de azúcar que ponga en la receta dividido por 10. El resultado serán los gramos a utilizar de polvo edulcorante (granulado)

➡️✏️Ejemplo:200 gr de azúcar, dividir 200/10= 20 gr. de edulcorante en polvo.

?Gramos de edulcorante líquido

Serán los gr. de azúcar de la receta dividido por 12,5. El resultado son los mililitros de edulcorante líquido a utilizar.

➡️✏️Ejemplo: 200 gr de azúcar, dividir 200/12,5= 16 gr. de edulcorante liquido.

?Cantidad de edulcorante en pastillas

La fórmula será los gr. de azúcar divido por 10 y el resultado lo multiplicamos por 2

➡️✏️Ejemplo: 200 gr. de azúcar, debemos de dividir 200/10= 20 X 2= 40 pastillas* de edulcorante.

?Cantidad de fructosa

La cantidad de azúcar dividido por dos y esa sería la cantidad de fructosa a utilizar.

➡️✏️Ejemplo: 200 gr. de azúcar, debemos de dividir 200/2= 100 gr.* de fructosa.

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?Ningún edulcorante nos dará la textura del azúcar. Siempre que uses un edulcorante de bajo volumen [líquidos, especialmente] debes compensar el volumen que falta. Puedes usar yogur, puré de manzana [o de castañas, de boniato…], buttermilk o rectificar las cantidades de líquidos y harina.

?A partir de 190 ºC es mejor usar edulcorantes naturales, ya que los artificiales empiezan a quemarse dejando un desagradable sabor amargo.