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Azúcar invertido
02 January 2023
Tiempo de preparación 00:30:00 mins
Ración para 1 personas
Qué es???
Para que se usa???
Es la preparación que sustituye un porcentaje del azúcar de recetas de helados ,panes, bollería y pastelería.
Para que queden más cremosos y no se cristalicen los helados, para que se conserven más tiempo las masas y estén más esponjosos los bizcochos, bollería...
Las proporciones:
Helados: 25%
Bizcochos y bollería: 10%-20%
Pan: 50%
Ejemplo:
Si la receta nos pide 200g de azúcar, pondremos 150g de azúcar y 50g de azúcar invertido.
Espero que te guste y me dejes tú Like.
Graciaaaaas.
Ingredientes
- 150g de agua mineral
- 350g de azúcar
- Gasificante 1 sobre Lila y otro blanco(en súper o farmacia)
- 0
Utensilios Thermomix
Pasos de la receta
1 Paso
Añadir al vaso el agua, el azúcar y el sobre blanco (ácido tartárico) y programamos 6-7 minutos/100º/vel3 (tiene que llegar a esa temperatura) con el Tm6 usa el Modo hervidor.
2 Paso
Deja que baje la temperatura a 50º con el vaso fuera de la base(unos 20-30 min)
3 Paso
Añade el sobre lila(bicarbonato) y mezcla1min/vel3.
4 Paso
Quedará con espuma, tiene que hacer esa espuma!!!se quitará en unos minutos, deja enfriar en un bote de cristal tapa y reserva.
Conservación:En un tarro de cristal, fuera de la luz y dura perfecto 1 año. No necesita frigorífico.
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02 January 2023
