Panecillos picnic de sabores

#Masas, panes y repostería 03 noviembre 2018



PAN PICNIC DE SABORES


Ingredientes:


Masa:


250 gramos de leche


50 gramos de mantequilla (y un poco más para untar el molde)


50 gramos de azúcar


25 gramos de levadura fresca de panadería


500 gramos de harina de fuerza


1 cucharadita de sal


Rellenos:


50 gramos de queso enmental en trozos


50 gramos de jamón de york


100 gramos de chorizo cortado en 3 ó 4 rodajas, el mío asturiano de esos ahumados.


100 gramos de dulce de membrillo cortado en dados de 2×2 cm. o nocilla


Decoración:


1 huevo batido para pintar el pan, mejor que esté a temperatura ambiente


Semillas de amapola para espolvorear


Sésamo tostado para espolvorear


Preparación:


Masa


Poner en el vaso la leche, la mantequilla y el azúcar y programar 1 minuto a temperatura 37 grados, velocidad 2. Añadir la levadura desmenuzada y mezclar 10 segundos a velocidad 3.


Incorporar la harina y la sal y amasar 10 segundos a velocidad 4 y a continuación, amasar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.


Dividir la masa en porciones (las mías unos 35gr, darle forma de bola y reservar cubiertas con un paño, mientras se preparan los rellenos.


Rellenos


Sin Lavar el vaso, ponemos el queso y el jamón y trocear 6 segundos a velocidad 5. Retirar del vaso y reservar.


Aplastar con la mano una de las porciones de la masa (o utilizar un rodilllo) hasta obtener un círculo de 10 ó 12 cm. colocar en el centro una cucharadita o pellizquito de chorizo y cerrarlo formando pliegues, como si fuese un pañuelito. Repetir el procedimiento con el resto de los rellenos.


Ir colocando las bolas de masa con los pliegues hacia abajo en el molde preparado, formando hileras de sabores: Por ejemplo si preparas dulces, pones los dos extremos de salado y la hilera del centro dulce. O si son de dos sabores, vas intercalando uno de cada y luego los distingues por el tipo de decoración.


Dejar reposar los panecillos cubiertos con un paño, hasta que doblen su volumen, una media hora, depende de la temperatura ambiente.


Precalentar el horno a 180 grados.


Decoración


Pintar los panecillos muy suavemente con huevo batido y espolvorearlos con las semillas de amapola y de sésamo tostado. Hornear de 20 a 30 minutos, según hornos.


Una vez horneados, dejarlos templar un poco antes de servir.