Bretzel

Ingredientes

Masa madre

60 g de agua

2 g de levadura de panadería deshidratada

100 g de harina de fuerza

Masa

4 g de levadura de panadería deshidratada

220 g de agua

260 g de harina de fuerza

140 g de harina de repostería

25 g de mantequilla

10 g de sal

1 cucharada de aceite ( para engrasar un bol )

Montaje y cocción

600 g de agua

4 cucharadas de bicarbonato

Sal en escamas

Semillas de sésamo

Preparación

Preparamos la masa madre. Para ello colocamos todos los ingredientes de la misma en el vaso y programamos 20 segundos a velocidad 6. Bajamos los restos de las paredes con la espátula y dejamos reposar dentro del vaso en un lugar templado durante 2 horas.

Una vez tengamos la masa madre fermentada, procedemos a elaborar la masa de los panecillos. Vertemos la levadura, el agua, la harina de fuerza, la harina de repostería y la sal y mezclamos programando 30 segundos a velocidad 6. Acto seguido, amasamos 5 minutos a velocidad espiga. Dejamos reposar en un bol engrasado 1 hora.

Pasados ese tiempo, desgasificamos la masa y la volvemos a dejar en el bol para que repose otra hora más. Todo este tiempo de levado hará que nos queden unos panecillos muy esponjosos. Merece la pena.

Después del segundo levado, ponemos la masa en una superficie enharinada. Amasamos y dividimos la masa en 8 partes. Le damos forma de bola y las colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Dejamos reposar unos 45 minutos.

Antes de hornear los panecillos los encalfaremos en una mezcla de agua con bicarbonato. En una olla de 20 cm de diámetro ponemos a hervir 600 g de agua y 4 cucharadas de bicarbonato. Cuando llegue a hervir sumergimos los panecillos uno a uno y los dejamos unos 40 segundos. Volvemos a colocarlos encima de la bandeja.

Los espolvoreamos con sal en escamas y semillas de sesamo y los llevamos al horno precalentado 200º con calor arriba y abajo unos 15 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla y ya los podemos disfrutar.