Azúcar invertido

Azúcar Invertido

Ingredientes para 500gr aprox:

150gr de agua embotellada

350gr de azúcar blanquilla

Gasificantes: en el Mercadona los venden, un sobre blanco y otro

morado

1 sobre blanco de gasificante (ácido cítrico)

1 sobre azul o morado (mercadona) de gasificante de bicarbonato

Preparación:

1.- Pon el agua a temperatura ambiente y programa 3 minutos, 50º,

velocidad 5 (la temperatura tendrá que llegar obligatoriamente a 50º).

Agrega el azúcar.

2.- Programa ahora 6 minutos, 80º en velocidad 4. (deberá alcanzar los

80º para continuar).

3.- Añade el sobre blanco y mezcla 10 segundos en velocidad 4.

4.- Ahora tendremos que esperar a que la temperatura del vaso baje a

60º antes de continuar, en mi caso tuve que esperar 5 minutos. (Fíjate

en la temperatura que te marca la Tmx).

5.- Una vez alcanzados los 60º, incorpora el sobre azul de gasificante y

mezcla 1 minuto en velocidad 4. Listo

Nota: este azúcar aguantará cerrado 10-12 meses a temperatura

ambiente.(PONER EN UN BOTE DE CRISTAL)

Usos:

HELADOS: se sustituye un 30% de azúcar blanco por el invertido

(algunos cocineros de la red, usan hasta el 80% de azúcar invertido). El

azúcar invertido no cristaliza, así que los helados quedarán más

cremosos y será más sencillo darles forma.

BIZCOCHOS: en este caso se sustituye un 20% de azúcar blanco por el

invertido. Este azúcar ayuda a que la bollería se mantenga más tiempo

blanda, le aporta otra humedad, acelera el levado de masas y además

se puede usar para dar más color al acabado final del horneado y sirve

para dar brillo.

Masas fermentadas

Se utiliza entre en 50% o un 70% y ayuda a que fermenten más rapidosobre todo en las que llevan levadura panadería.