GUISO MAR Y TIERRA

INGREDIENTES

Caldo

• 4 dientes de ajo


• unas hebras de azafran


• 6-8 ramitas de perejil fresco


• 200 g de caldo de pescado o de agua con 1/2 cucharadita de sal

Fumet de marisco

• 30 g de aceite de oliva


• 250 g de gambas arroceras


• 1 carabinero o gambones


• 400 g de agua

Sofrito

• 100 g de pimiento rojo en trozos


• 100 g de pimiento verde en trozos


• 100 g de cebolla


• 2 dientes de ajo


• 200 g de tomate entero pelado ( natural o en conserva) y escurrido


• 50 g de aceite de oliva virgen extra


• 2 tarros de garbanzos cocidos, lavados y escurridos ( 800 g )


• 1 cayena ( opcional )

Caldo

1. Ponga en el vaso los ajos, el azafran y el perejil. Programe 5 seg/vel6.
   


2. Añada el caldo de escado y triture 5seg/vel7. Retire del vaso y reserve en un bol grande.

Fumet de marisco

1. Ponga en el vaso el aceite, las cabezas y cascaras de las gambas y del carabinero (reserve los cuerpos). Programe 2seg/vel5 y sofria 5min/120*/vel1
   


2. Incorpore el agua y programe 10min/100*/vel1. Cuele por un colador fino sobre el caldo reservado. Lave bien el vaso y las cuchillas.

Sofrito

1. Ponga en el vasolos pimientos, la cebolla, el ajo, el tomate y el aceite. Trocee 4seg/vel4 y sofria 10min/120*/vel1 


2. Coloque la mariposa en las cuchillas. Añada la mezcla de caldo y fumet de marisco reservada, los garbanzos y la cayena. Programe 20m/100*/giro inverso/vel cuchara.
   


3. Retire la mariposa y añada los cuerpos de las gambas y del carabinero cortados en trozos pequeños. Remueva con la espatula y deje reposar unos inutos. Sirva caliente